مسحوق الزعفران

المسحوق للتجانس: الأرز، العجين، الخليط، المثلجات، القهوة، وكل ما ينبغي أن يبلغ اللون فيه كل جزء من القدر. والخيوط حين يُراد للزعفران أن يظهر — قشرة أرز، حلوى تُنثر عليها الخيوط، عبوة تُهديها لأحد. والخيوط تتيح لك النقع أيضًا، وفيه متعته وفيه تحكّمه. وليس أحدهما أفضل من الآخر؛ هو الزعفران نفسه، مطحونًا أو غير مطحون.

لا يحتاج نقعًا — وهذه فائدته كلها. حرّك قبصة صغيرة في ملعقة من ماء دافئ — لا مغليّ — أو حليب أو مرق فيتفتّح في دقيقة أو دقيقتين؛ أو ضعه مباشرة في عجين أو خليط أو خلطة بهار. وابدأ بأقل مما تزنه من الخيوط: لا شيء يبقى محبوسًا في خيط لم ينفتح بعد، فالوزن نفسه يمتدّ أبعد.

هذا هو الجواب الصادق عن سؤال بديهي. انقع الخيوط فيصفرّ الماء ببطء وتبقى الخيوط حمراء؛ هكذا تكشف الصبغة. أما المسحوق فيلوّن الماء فورًا مهما كان مصنوعًا منه، فالاختبار الذي يحميك في الخيوط لا يقول لك هنا شيئًا. ولهذا بالذات كان المسحوق أسهل صور الزعفران غشًّا بالكركم أو العصفر أو أي مالئ — ولهذا وجب أن يقع الفحص قبل المطحنة، لا في مطبخك. ومسحوقنا مطحون من خيوطنا نحن، بعد تصنيفها، ولا يُعاد إليه شيء. وإن كنت تفضّل أن تتحقق بنفسك، فاشترِ الخيوط وأجرِ الاختبار.

غطاء محكم، وخزانة باردة، لا الثلاجة أبدًا ولا حافة النافذة. والزجاج شفاف، فالخزانة هي التي تؤدي هنا عمل الزجاج المعتم. وللمسحوق سطح أوسع بكثير من سطح الخيط، وهو ما يجعله ينتشر بهذه السهولة وما يجعله كذلك يفقد قوته أسرع بعد الفتح — فاشترِ الحجم الذي ستطبخه، لا الحجم الذي يبدو سخيًّا.

استلم من البوتيك في ناشيونال تاورز مول، أبوظبي — والاستلام مجاني دائمًا. والتوصيل إلى أي مكان في الإمارات يُرتَّب في محادثة واتساب، ونتفق معك على الموعد قبل أن يغادر الطلب. والعبوة جافة ومختومة، فالمسافة ليست قيدًا كما هي في الحلويات الطازجة.