مدرسة التصنيف · أصلي أم مزيّف
كيف تميّز الزعفران الأصلي من المزيّف.أثبِته بنفسك عند مغسلة مطبخك.
ثلاثة خيوط، وكوب ماء بحرارة الغرفة، وعشر دقائق. الزعفران الحقيقي يلوّن الماء ببطء، ويبقى خيطه أحمر. والصبغة تفعل العكس، ولا تملك غير ذلك.
الفصل ٠١ · الاختبار
كيف تعرف أن الزعفران أصلي؟
أسقِط ثلاثة خيوط في ماء ساكن بحرارة الغرفة، وانتظر عشر دقائق. الزعفران الأصلي يُطلق لونًا ذهبيًا كهرمانيًا ببطء، في أشرطة تراها بعينك، بينما تبقى خيوطه حمراء بعناد. أمّا المزيّف المصبوغ والعُصفُر فيغمران الماء بالأحمر أو البرتقالي في ثوانٍ، وتشحب الخيوط، لأن لونها كان طلاءً على السطح، أو لم يكن لونَ زعفران أصلًا.
- ٠١ · أسقِط
- ثلاثة خيوط في ماء ساكن. لا تحريك؛ التحريك يُخفي الدليل
- ٠٢ · انتظر
- عشر دقائق. حضّر شايًا. لا تلمس الكوب
- ٠٣ · اقرأ الماء
- هالة ذهبية كهرمانية بطيئة، تصل في أشرطة: أصلي.
غيمة حمراء أو برتقالية فورية: مصبوغ أو مزيّف - ٠٤ · اقرأ الخيط
- ما زال أحمر عميقًا، وما زال على شكل البوق: أصلي.
شحب أو تفكّك: ليس زعفرانًا
الماء بحرارة الغرفة يُظهر الفرق بأوضح صورة؛ والحرارة لا تفعل سوى أن تُسرّع كل شيء. هذا الاختبار يكشف الخيوط المصبوغة والمزيّفات الشائعة. لكنه لا يكشف الخلطات ولا المسحوق ولا الوزن المُضاف؛ وهذا عمل التقارير المخبرية.
الفصل ٠٢ · أربعة أخرى، مجانًا
ماذا يمكنك أن تفحص من دون مختبر؟
اختبار الماء يكشف الصبغة. وهذه الأربعة تكشف معظم ما تبقّى، وتستغرق مجتمعةً نحو أربعين ثانية.
بلّل خيطًا وافركه بين إصبعين. الزعفران الحقيقي يصبغ الجلد ذهبًا لا أحمر، ويتماسك الخيط. أمّا الورق المصبوغ وكثير من المزيّفات الليفية فتتفتّت؛ والأثر الأحمر يعني صبغة.
يكشف المزيّفات الليفيةرائحة الزعفران الحقيقي رائحة القش. فإن لم تجد رائحة أصلًا، أو وجدت عطرًا حادًّا، فهذا جواب سيّئ.
يكشف المزيّفات المعطّرةاقلب العبوة على صحن أبيض. الميسم بوق: طرف مفتوح متشعّث، يضيق حتى يصير رأسًا دقيقًا عند الطرف الآخر. الأشرطة المسطّحة، والخيوط المتماثلة بلا طرف متّسع، تخبرك أن شيئًا ما صُنع ولم يُزرع.
يكشف العُصفُرالزعفران الجاف يهمس على الزجاج. فإن وجدت الخيوط رطبة أو لزجة، أو متكتّلة في زاوية العبوة، فربما ثُقّلت بشراب أو زيت. وهو غشّ يبيعك الشراب أو الزيت بسعر الزعفران.
يكشف التثقيل بالرطوبةالفصل ٠٣ · قبل أن تفتحها
ماذا ينبغي أن يخبرك الملصق؟
معظم القرار يمكن أن يُتّخذ قبل الشراء، لأن ما تطبعه الدار الجيدة هو بالضبط ما تُغفله الدار السيئة. خمس خانات. فإن غابت ثلاث منها عن الملصق، فأعِد العبوة إلى الرف.
وسؤال واحد، إن ادّعى البائع تصنيفًا مخبريًا: «هل يمكنني رؤية التقرير المخبري لهذه الدفعة؟» فالتصنيف المُدّعى ينبغي أن يقف خلفه تقرير. وحيث لا ادّعاء ولا تقرير، احكم على الزعفران كما تُريك هذه الصفحة: بالعين، وبالرائحة، وفي كوب ماء.
ما الذي يكشفه التقرير المخبري، وما الذي لا يكشفه
يقيس التقرير المخبري قوة التلوين والطعم والعطر، ويكشف الأصباغ الصناعية. لكنه أضعف في كشف الحشوات النباتية، ولهذا يبقى لكوب الماء شأنه، مع أي عبوة من أي بائع.
الفصل ٠٤ · أرخص العلامات
ماذا يعني غرام رخيص على نحو مريب؟
الغرام الواحد من الزعفران نحو مئة وخمسين زهرة، تُفتح كلٌّ منها باليد. وهذا العمل لا يرخص بصمت. فإذا سُعّر غرام بأقلّ بكثير ممّا حوله، فلا بدّ أن التوفير جاء من مكان ما، وله في العادة مصادر قليلة: رتبة أدنى تُباع باسم أعلى، أو القلم الشاحب يُترك ليزيد الوزن، أو رطوبة أو شراب مُضاف، أو مادّة لم تكن يومًا في زهرة كروكس.
قليل من ذلك يظهر من النظرة الأولى، ولهذا يهمّ الاختبار أكثر من بطاقة السعر.
الفصل ٠٥ · إن فشل
ماذا تفعل إن فشل الاختبار؟
٠١أعِده، وخذ الكوب معك
صورة لماء أحمر بجانب خيوط شاحبة يصعب الجدال معها. وكثير من البائعين يفضّلون ردّ المال على النقاش. احتفظ بالعبوة: رقم الدفعة هو ما يتيح لأيّ جهة أن تحقّق أكثر.
٠٢أبلِغ عنه، إن كان قد بِيع في أبوظبي
الغذاء المُباع في أبوظبي يخضع لهيئة أبوظبي للزراعة والسلامة الغذائية، والغذاء المغشوش من صميم عملها، لا مجرّد خيبة شخصية. وشكوى معها رقم الدفعة وصورة أنفع من أيّ تقييم.
٠٣لا تطحنه وتأمل خيرًا
طحن عيّنة فشلت يُتلف الدليل الوحيد الذي تملكه، ويضع صبغة مجهولة في طعامك. وقد كشفت تحليلات منشورة للزعفران المزيّف عن أصباغ صناعية، وعن موادّ نباتية، تبيّنت بفحص الحمض النووي، تتراوح من القطيفة إلى أعشاب المروج. وأيًّا كان، فهو ليس زعفرانًا صادقًا.
اختبره علينا