زعفران مطحون من خيوط سوبر نيجين

أذِبه أولًا. حرّك رشّة صغيرة في ملعقة كبيرة من الماء الدافئ أو الحليب أو ماء الورد، واتركها خمس دقائق، ثم أضف السائل إلى الطبق. ولأن المسحوق يذوب فورًا، فهو يناسب كل ما يحتاج لونًا متساويًا: الأرز والبرياني، وخليط الكيك وعجين الخبز، والكاسترد والآيس كريم، وحليب الزعفران والشاي الكرك. أضفه قرب نهاية الطبخ لأفضل عطر، وتجنّب قليه في زيت جاف لأن ذلك يُبهت لونه. ولطبق كامل، اتبع وصفة أرز الزعفران، أو اقرأ كيف تستخدم الزعفران لمقادير كل طبق.

رشّة صغيرة، نحو جزء من عشرين من الغرام، تؤدي عمل نحو عشرين خيطًا، وتكفي لتلوين أرز لأربعة أشخاص. والمسحوق يُطلق لونه أسرع من الخيوط، فابدأ بأقل مما تظن، ولا تزد إلا بعد أن تمنح اللون خمس دقائق ليظهر. وبهذا المعدّل تكفي عبوة 5 غ نحو مئة طبق، فتدوم في مطبخ البيت وقتًا طويلًا. واعتبر هذه الأرقام دليلًا لا قاعدة، فكل طبق، وكل رشّة، يختلف قليلًا.

لا يمكنك أن تعرف ذلك بالعين، ولهذا يُعدّ المسحوق أسهل أشكال الزعفران غشًّا: فالعصفر والكركم والبابريكا والأصباغ تتشابه كثيرًا بعد الطحن. لذلك اشترِ المسحوق من دار تبيع الخيوط نفسها كاملة، حيث ترى الرتبة قبل طحنها، وابحث عن سنة الحصاد على العبوة. وفي البيت، رُشّ قليلًا منه على كوب ماء: الزعفران المطحون الأصلي يُطلق لونه ببطء، أصفرَ ذهبيًا، أما المسحوق المصبوغ فيُغرق الماء بالأحمر أو البرتقالي فورًا. ويشرح دليل الأصلي والمزيّف الاختبار كاملًا.

أبقِ العبوة محكمة الإغلاق في خزانة باردة ومظلمة، بعيدًا عن الموقد وأشعة الشمس والبخار. فسطح المسحوق المعرّض للهواء أكبر بكثير من سطح الخيوط الكاملة، ولذلك يبهت أسرع بعد فتح العبوة. لا تحفظه في الثلاجة، لأن الرطوبة قد تجعله يتكتّل، واستخدم دائمًا ملعقة جافة. ولأن المسحوق أفضل ما يكون طازجًا، اشترِ الحجم الذي ستستهلكه، ودع سنة الحصاد على الملصق تخبرك بمدى طزاجته.

سعر زعفران سوبر نيجين المطحون لدينا 139 د.إ لعبوة 5 غ، أي نحو 27.80 د.إ للغرام، شاملًا ضريبة القيمة المضافة. وتتفاوت أسعار الزعفران المطحون في الإمارات تفاوتًا كبيرًا، والسعر المنخفض جدًا للمسحوق سبب وجيه لتسأل عمّا أُضيف إلى العبوة. والتوصيل مجاني في أنحاء الإمارات للطلبات من 250 د.إ، وإلا 25 د.إ، والاستلام من بوتيكنا في نيشن تاورز مول، أبوظبي، مجاني دائمًا. ولمقارنة الأسعار رتبةً برتبة، اقرأ دليل سعر الزعفران في الإمارات.