المطبخ
كيف تستخدم الزعفران
خمسة عشر إلى عشرين خيطًا تكفي أربعة، وتحتاج عشرين دقيقة في سائل دافئ أولًا. المقدار بحسب الطبق، وفي أيّ سائل تنقعه، وكيف تخزّنه، والأخطاء الخمسة.
اقرأ المقالالمجلّة
مجلة الزعفران.ملاحظات من وراء الطاولة.
ما تفعله بالزعفران بعد أن يصير لك، وما تُهديه ومتى تطلبه، وملاحظة من الدار مع كل حصاد جديد.
معرفة الزعفران
كيف تميّز الزعفران الأصلي من المزيّف
ثلاثة خيوط، وكوب ماء بحرارة الغرفة، وعشر دقائق. الزعفران الأصلي يلوّن الماء ببطء ويبقى الخيط أحمر. ومعه اختبار الفرك والرائحة والشكل والهزّ، وخمسة أشياء تقرؤها على الملصق قبل أن تدفع.
معرفة الزعفران
ما الزعفران؟
ثلاثة مياسم حمراء في كل زهرة، تُنتزع باليد. لماذا يحتاج الغرام نحو مئة وخمسين زهرة، وكيف يبدو الخيط الجيّد، وما الذي تقدّمه الخيوط والمسحوق والمستخلص.
قراءة ٧ دقائق
معرفة الزعفران
سوبر نيجين أم نيجين أم سرغل؟
أربع رتب ومعها الحُزم، وكلها تجيب عن سؤال واحد: كم بقي في العبوة من قاعدة الخيط الصفراء الشاحبة. أيّها تشتري ولأيّ غرض، ولماذا لا يُثبت الاسم على الملصق شيئًا.
قراءة ٦ دقائق
دليل الشراء
سعر الزعفران في الإمارات
كم يكلّف غرام زعفران سوبر نيجين في بوتيكنا، ولماذا تتفاوت الأسعار كثيرًا بين المتاجر، وكم طبقًا يكفي الغرام، ومتى يكون السعر المنخفض علامة تحذير.
قراءة ٥ دقائق
المطبخ
وصفة أرز بالزعفران
أرز بسمتي هشّ مع زعفران سوبر نيجين المنقوع، مطهو بالبخار على الطريقة الفارسية. كم زعفرانًا تستخدم، وكيف تنقعه، وكيف تحصل على القشرة الذهبية.
قراءة ٤ دقائق
ليس مقالًا، بل مرجع
مدرسة التصنيف
الرتب، وكيف تحكم على الخيط، واختبار الماء محفوظة في مكان واحد، وتُحدَّث باستمرار.